건강관련
글루텐 불내증과 장 건강: 누구나 글루텐을 피해야 할까?
글루텐의 정의와 식품 속 역할글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 포함된 불용성 단백질로, 빵과 면 같은 식품에 탄력과 쫄깃함을 부여한다. 글루텐은 베이킹 과정에서 반죽이 부풀고 일정한 모양을 유지하는 데 중요한 역할을 한다. 대부분의 사람들이 글루텐을 무리 없이 소화할 수 있지만, 일부 사람들은 글루텐을 섭취할 때 소화기나 전신 건강에 문제를 겪을 수 있다. 대표적인 예로 셀리악병과 글루텐 민감성이 있는데, 이 둘은 증상과 원인이 다르기 때문에 구분해서 접근해야 한다.셀리악병은 유전적 요인에 의해 발생하는 자가면역 질환으로, 글루텐 섭취 시 면역 반응이 장내 융모를 손상해 영양 흡수를 방해한다. 반면 글루텐 민감성은 셀리악병처럼 명확한 면역 반응이나 장 손상이 관찰되지 않지만, 글루텐 섭취 후 복부 팽만, ..